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优发国际优发娱乐_中华美食 | 浙江遂昌的黄米粿

2020-01-08 14:30:24     来源: 澳门威尼斯人网址

优发国际优发娱乐_中华美食 | 浙江遂昌的黄米粿

优发国际优发娱乐, 800米高山,一臼黄米粿

手工捶打出遂昌独有的年味

如果你问当地人,哪种食物最能代表遂昌,十有八九的人都会提到黄米粿。

遂昌黄米粿,传说是黄巢出征时跟山中一名樵夫学的,高坪乡800米的高山上,至今还保留着手工打黄米粿的传统。

在我们儿时的记忆里,入秋的遂昌城都弥漫着黄米粿的香气,随便走进村庄,几乎家家户户的饭桌上都有黄米粿炒白菜这道菜,黄米粿清香且有韧劲,亦煮、亦炒、亦火锅。

湖山乡珠村畈村,风光秀丽,乌溪江从这里缓缓流过,碧波浩渺,令人心旷神怡。

十月末,村民已陆续开始制作黄米粿,穿梭在灌木林中,找寻山野间“山茄子”(遂昌话)的树枝,也是遂昌黄米粿的灵魂所在,草木灰的原料。

找寻山野间“山茄子”(遂昌话)的树枝

一把火幻化成黄米粿重要“配方”—草木灰,烧制过程扔上几根红薯,土豆,体验一把儿时过家家的快乐。

草木灰静置,过筛滤水,提取草木灰汁,淡淡的碱水味萦绕在空气中,熟悉的味道也满满浮现。

一夜时间的浸泡后,在草木灰的作用下粳米变得橙黄,农家土灶早已经准备就绪,饭甑上灶,四十分钟的等待,颜色金黄且香气扑鼻。

烧制草木灰

漫长的等待,只为蓄好全身力气,上石臼,撵粳米,反复捶打,巧劲和力道同时进行,直至米粒形状消失,米团韧劲十足,揉搓成适宜大小,便是成品黄米粿。

油炸黄粿

新鲜制作而成的黄米粿,揪下一块,醮些许酱油和辣椒,就是那记忆里的味道。

做好的黄米稞色泽黄亮,柔嫩可口,醮了酱油和辣椒,热辣辣地特别香。同时,黄米粿也可油炸或用肉丝、青菜、冬笋等爆炒,更是色香味俱全。

用肉丝、青菜、冬笋等爆炒,色香味俱全

湖山乡珠村畈村村民依旧保留着古法的制作手艺。是植物和粳米的神奇结合,创造出来的一道岁岁相伴的美食。从寻找植物,到蒸煮,再到捣团,制作黄米粿一直是一方百姓的独门技艺。

每到年关,山里人就会将“做粿”排上日程,“粿子做得好,预示着来年会有个好兆头,因此家家户户都会很用心。”高坪乡农技推广中心主任罗光茂告诉我们。因为制作工艺复杂,一户人家无法独立完成,“村里到了做粿的季节会非常热闹,大家互帮互助,保证每户人家在新年里都能吃上好粿子”。

粿柴是提前一天准备好的,有籽有叶,烧成灰后装入箩筐,再用煮开的山泉水冲泡,才能滤出好的灰汁水,再用这种汁水把当年收获的粳米泡上整整一夜,米的颜色变得橙黄了,待第二天蒸熟,打制成团后就能吃了。

夯打的环节,黄米粿制作过程也非常重要,将浸泡了一夜的“黄金米”置于石臼中,五六个成年劳力反复杵打,直到捣成米团。捶打的过程,也是黄米粿上劲道的过程。打好的粿团要趁热进行分切,一分二,二分四……最后揉压成圆条状。“我们新塘自然村有50来户人家,家家户户轮流打粿,每家轮下来,要20多天才能打完,”打粿人群中一位大哥说,“谁家要打粿了,喊一声,大家都赶过来帮忙,我已经打了半个月的粿子了。”

做好的黄米果色泽金黄,带着独特植物碱的清香,当地人会存放起来,等有客登门时,再拿出来烧制。

黄米粿做法多样,可以煎、炒、炸、蒸、煮,做汤,也可以放入粥中做成黄米果粥。遂昌人的餐桌上,最常见的还是炒黄米粿。做法也非常简单,取200g左右的黄米粿一条,切成薄片(或薄条),五花肉切片或切丝; 锅中放少量油,下入五花肉略炒;然后加入冬笋丝、青菜叶、黄米粿,翻炒一下,用一点生抽调味,再撒一点盐就可以出锅了。

“健康小镇”,一席“药膳宴”

下了山,我们来到了石练镇。

石练是遂昌重点打造的健康产业小镇,这里鼓励农民种植中药材以及养生的农作物。“现在,越来越多外地人来遂昌过年,尝尝我们这里特色的养生药膳。”好客的遂昌人这么跟我们说。

上菜前,主人先给我们泡了一杯蜂蜜水。遂昌的土蜂蜜产自海拔800米以上高山之上,是土蜂在向阳面的石壁上采集百花酿成的,一年只收割一次,属于野生的成熟蜜,完全无添加。“看泡出的蜂蜜水,颜色清亮橙黄,闻起来有着独特的清香。”

接下来,就是主角上场的时间了。

湿力茶猪脚是遂昌民间传统药膳名菜。湿力茶是由十几种草药科学配制而成一种特殊的养生食材。猪蹄用的是土猪脚,要养一年以上。将猪脚放进湿力茶汤汁中煮透后,可以吸收油腻,去湿气,健脾开胃。

过年少不了吃鸡,遂昌黄泥岭的土鸡以原生态闻名。这道“钻骨龙炖土鸡煲”中,钻骨龙学名“条叶榕”,有活血消肿、化痰止咳等功效。药材独特的甘香与鸡汤的鲜美完美融合,让人回味。

“温酒煨新笋,围炉过大年”,遂昌人过年,少不了一只风炉。“三层楼火锅”就是用当地特有的风炉烧的,顾名思义有三层,火锅的底层埋着遂昌高山萝卜、中间是一层煎过的农家盐卤豆腐、最上层则是现杀的猪五花、新鲜猪血,佐以大葱、生姜等辅料,滚成一锅,香喷喷的年味十足。如果在里面加点冬笋,味道就更赞了。

说起来,遂昌的冬笋还是上过《舌尖上的中国》的“食材明星”。遂昌人说,他们这里的冬笋喝的都是纯正的山泉水,肉质细嫩,味道鲜甜。

点心则是遂昌当地特产——长粽。遂昌长粽,又称长情粽,一般长20-25厘米,遂昌人在吃的时候,都会将其切块,分享着吃,因此又被叫做分享粽,别样香糯。

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当你还在感叹年味渐淡,儿时情结难寻时,来遂昌吧,这里年味正浓。

作者:毛玮琦 潘骏 何慧婷 高晓晓

 
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